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固态双曲发酵对勾践王酒的口感层次有何影响？

匿名用户 2024-03-31 阅读 次 评论2条 ★收藏0次
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固态双曲发酵对勾践王酒的口感层次有何影响？
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  • 匿名用户
    2024-04-03 17:36:22
    固态双曲发酵的方式，曲药的微生物种系更多，酶促作用个更为了复杂，微生物不仅将淀粉转化为可发酵的糖份，还通过多种多样的酵母菌将糖分转化为酒。这种开放式的发酵方式相对于液态发酵或固液混合发酵，所产生的香味物质就更多，更能凸显出勾践王酒的独特口感和丰富层次，同时也增加了酒的回味和余香。    
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